La cocina de inducción es una alternativa a valorar frente a las placas vitrocerámicas y a la cocina de gas. Su creciente interés está propiciando que los fabricantes comercialicen cada vez más utensilios compatibles con este tipo de placas. Por supuesto, entre estos utensilios se encuentran las sartenes.
En este artículo analizamos las mejores sartenes para inducción del mercado y te proporcionamos una completa guía de compra para que sepas qué tener en cuenta antes de comprar una. Además, te damos unas indicaciones básicas de limpieza y mantenimiento para que te duren mucho tiempo. ¡Vamos a ello!
Índice de contenidos
Características de la cocina de inducción
En las placas de inducción el calor se genera directamente sobre la base del recipiente mediante un campo magnético, generando así un calor casi instantáneo. Por lo tanto, los utensilios en contacto deben contener un material ferromagnético (que tiene hierro) para que interaccionen con ese campo magnético y se calienten. Además, la placa no genera calor residual, así que es más difícil que te quemes.
Las 7 mejores sartenes de inducción de 2023
Nota: para ver la tabla al completo, desplázala hacia la derecha.
| Modelo | BRA | Monix | Victor | Tefal Unlimited | Tefal All in One | Tefal Daily Cook | WMF |
| Imagen |  |  |  |  |  |  |  |
| Análisis | |||||||
| Material | Aluminio fundido | Aluminio forjado con partículas de titanio | Hierro fundido | Acero inoxidable y titanio | Cerámica | Acero inoxidable con partículas de titanio | Acero inoxidable |
| Peso | 2 kg | 2,5 kg | 5 kg | 3 kg | 0,8 kg | 3 kg | 4,3 kg |
| ¿Compatible con lavavajillas? | Sí | Sí | No | Sí | No | Sí | Sí |
| ¿Compatible con horno? | No | Sí, hasta 220ºC | Sí | Sí, hasta 175ºC | Sí, hasta 250ºC | Sí, hasta 175ºC | Sí, hasta 400ºC |
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Nota: para ver la tabla al completo, desplázala hacia la derecha.
1. BRA Efficient Orange
Juego de 3 sartenes de 6 mm de espesor y 18-22-26 cm de diámetro.
Su mango es ergonómico, aunque no se puede desmontar sin desatornillar.
Fabricadas de aluminio fundido resistente a la deformación.
Su fondo distribuye uniformemente el calor y ahorra energía.
Dispone de protección antiadherente libre de PFOA, un químico peligroso para la salud.
Se puede lavar en el lavavajillas, aunque si quieres que te dure mucho tiempo, es mejor que la laves a mano con la parte suave del estropajo.
- Calidad duradera.
- Se calientan rápido.
- Compatibles con lavavajillas.
- Si siempre las lavas en el lavavajillas, perderán antes su adherencia.
2. Monix
Monix es una empresa española de menaje de cocina con más de 60 años de experiencia en este sector. Sus sartenes se caracterizan por una alta calidad y diseños innovadores.
Juego de 3 sartenes de 4 mm de espesor y 20-24-28 cm de diámetro.
Son de aluminio forjado con acabado exterior en cobre metalizado que distribuye el calor de forma regular. Además, su sistema full-induction permite una perfecta distribución y aprovechamiento máximo de la energía a la hora de cocinar.
Su mango está fabricado de acero inoxidable y anclado mediante remaches (no atornillado) que aseguran la ausencia total de holguras. De esta manera, favorece el agarre y la manejabilidad, además de evitar quemaduras. No obstante, dependiendo de la temperatura del fuego, puede coger calor.
Fabricadas en aluminio forjado de muy buena calidad.
Su fondo distribuye uniformemente el calor y ahorra energía.
Dispone de una protección antiadherente triple-capa con partículas de titanio cuyo rendimiento es superior a los antiadherentes tradicionales. Por supuesto, libre de PFOA, un químico peligroso para la salud.
Apta para su limpieza en lavavajillas.
Apta para horno hasta 220ºC.
- Protección antiadherente muy buena.
- Compatibles con lavavajillas.
- Mango de acero inoxidable.
- Apta para horno hasta 220ºC.
- El mango puede quemar si pones el fuego a alta potencia.
3. Victor
Las sartenes Victor están hechas de hierro fundido, un material muy duradero, y vienen precuradas.
Juego de 3 sartenes de 11-14-19 cm de diámetro.
Están fabricadas en hierro fundido, así que son las más duraderas porque no tienen una capa antiadherente como las demás. Es decir, esa protección se va generando de forma natural con el uso. Para ello, a pesar de que el fabricante dice que vienen precuradas, es necesario curarlas convenientemente. Es recomendable lavarlas con agua caliente sin detergente, secarlas en el fuego y cuando estén bien calientes echarlas un pelín de aceite y extenderlo con un papel de cocina para no quemarte. En el apartado Curado de las sartenes de hierro fundido, se explica más en detalle este proceso.
No es recomendable lavarlas en el lavavajillas ni frotarlas con estropajos agresivos o ponerlas a remojo mucho tiempo. Para cuidarlas, hay que lavarlas, secarlas a fondo y extender una fina capa de aceite cuando termines de usarlas.
Como son de hierro fundido, son pesadas, así que no son recomendables para personas mayores o si tienes poca fuerza. Además, es necesario comprar algún tipo de mango o manejarlas con manoplas o paños de cocina, porque el asa de hierro se calienta mucho y quema.
- Duran toda la vida.
- Se calientan muy rápidamente.
- Se pueden usar en el horno.
- Requieren cierto mantenimiento después de cada uso.
- Al ser de hierro, son pesadas y su mango coge bastante temperatura.
- No se pueden lavar en el lavavajillas.
4. Tefal Unlimited
Juego de 2 sartenes de 20-26 cm de diámetro.
Está fabricada en acero inoxidable, asas incluidas, así que es apta para horno hasta los 175ºC.
Dispone de una base gruesa que garantiza un calentamiento rápido y uniforme de toda la sartén, para cocinar los alimentos homogéneamente. No obstante, esta robustez hace que también sean más pesadas. Además, su tecnología Thermo-Signal indica la temperatura ideal para empezar a cocinar.
Además, tienen un extra de profundidad, perfecto para cocinar grandes porciones cómodamente.
Dispone de protección antiadherente de titanio libre de PFOA, plomo y cadmio, siguiendo controles más estrictos que los establecidos por la legislación vigente sobre materiales en contacto con alimentos. Este antiadherente dura hasta 6 veces más que el revestimiento de titanio estándar de Tefal.
Se puede lavar en el lavavajillas, aunque si quieres prolongar al máximo el revestimiento antiadherente, es mejor lavarla a mano usando un paño suave.
- Antiadherente de mucha calidad.
- Indica la temperatura óptima para empezar a cocinar.
- Compatible con lavavajillas.
- Apta para horno hasta los 175ºC.
- Formato con un extra de profundidad, para poder cocinar más cantidad.
- No son tan ligeras como otros modelos.
5. Tefal All-in-One
La sartén Tefal All-in-One es una sartén es 3 en 1 que puede reemplazar 3 productos de cocina. Sirve como molde para pasteles, recipiente para el horno y como sartén. De esta manera, puedes preparar platos que combinen el fuego de la inducción con el horno.
Sartén de 24 cm de diámetro.
Su revestimiento antiadherente de cerámica es compatible con el horno porque soporta temperaturas de hasta 250°C. Es de muy buena calidad y no se pega absolutamente nada. Además, es muy seguro, está libre de PFOA, plomo y cadmio. Mantiene su antiadherencia con el tiempo y se limpia muy fácilmente, con una esponja o paño suave.
- Sartén 3 en 1: molde para pasteles, recipiente para el horno y sartén.
- Antiadherente de mucha calidad y muy duradero.
- Se limpia muy fácilmente.
- Apta para horno hasta los 250ºC.
- No se recomienda lavarla en el lavavajillas.
6. Tefal Daily Cook
Juego de 3 sartenes de 16-17,5-19 cm de diámetro y 5,5 cm de alto.
Está fabricada en acero inoxidable, asas incluidas, así que es apta para horno hasta los 175ºC.
Dispone de una base gruesa que garantiza un calentamiento rápido y uniforme de toda la sartén, para cocinar los alimentos homogéneamente. Además, su indicador de temperatura Thermospot te avisa del momento óptimo para empezar a cocinar.
Su mango es ergonómico y muy robusto, se mantiene perfectamente unido a la sartén, a pesar de que va atornillado.
Su base está reforzada (tiene 1 cm de grosor), de manera que no se sobrecalienta y distribuye el calor de manera homogénea. Además, gracias a su forma amplia, permite preparar cómodamente grandes cantidades.
Dispone de protección antiadherente de titanio libre de PFOA, plomo y cadmio.
Se puede lavar en el lavavajillas, aunque si quieres prolongar al máximo el revestimiento antiadherente, es mejor lavarla a mano usando un paño suave.
- Indica la temperatura óptima para empezar a cocinar.
- Compatible con lavavajillas.
- Apta para horno hasta los 175ºC.
- Base amplia, permite cocinar más cantidad.
- Son algo más pesadas que otras sartenes.
7. WMF Profi
Juego de 2 sartenes de 20-24-28 cm de diámetro.
Está fabricada en acero inoxidable cromargan 18/10, así que es extremadamente robusta y mantiene su brillo durante años de uso. Soporta grandes cargas, como calor extremo o temperaturas de choque al enfriar. Como resiste bien el calor, se puede usar en el horno hasta 400ºC.
Su base patentada transtherm está diseñada para una distribución uniforme del calor y un mayor mantenimiento, de manera que ahorra energía.
No tiene revestimiento antiadherente, es decir, el alimento no se desliza sobre la superficie. No obstante, la comida apenas se pega si se sigues estas instrucciones:
1) Calentar la sartén sin alimentos durante unos 5-6 minutos.
2) Cuando esté suficientemente caliente echar aceite y distribuirlo por toda la superficie.
3) Añadir los ingredientes y esperar a que sellen o cuajen. Entonces se separarán solos de la superficie.
4) Bajar el fuego a la temperatura necesaria.
Que no disponga de este recubrimiento antiadherente implica que es algo más complicada de usar que otros modelos. No obstante, cuando te acostumbras, cocina mejor que las antiadherentes determinados alimentos. Por ejemplo, si haces carne a la plancha, no deshidrata la carne y la sella perfectamente. Mientras que en otras sartenes la carne va soltando agua y se queda reseca. La clave está en que debe calentarse lo suficiente antes de echar el aceite. Si no, los ingredientes se pegarán.
Su mango es ergonómico y también está hecho de acero inoxidable. Está soldado, de manera que la transmisión de calor no es excesiva y se puede manejar perfectamente sin quemarte.
Se puede lavar en el lavavajillas, aunque hacerlo a mano ofrece mejores resultados. Sobre todo, si se ha quedado algún resto pegado, puedes limpiarlas a mano y frotar conr un poquito de vinagre para que queden relucientes. Si la lavas en el lavavajillas, procura no dejarlas mucho tiempo dentro.
- En la cocina a la plancha ofrece mejores resultados que otras sartenes.
- Compatible con lavavajillas.
- Apta para horno hasta los 400ºC.
- Distribuye el calor uniformemente y lo mantiene.
- Aprender a manejarla para que no se pegue la comida lleva su tiempo.
- Algo más pesadas que otros modelos.
Guía de compra: qué sartén para inducción te conviene
Antes de comprar una sartén para inducción, debes tener en cuenta los siguientes aspectos:
Diámetro de la sartén
Depende el número de raciones y del uso que le des.
Como consejo general, es buena idea tener como mínimo 2 tamaños diferentes.
- Las sartenes de 20-22 cm de diámetro son adecuadas para tortillas, huevos y raciones individuales.
- Las de 24-26 cm son interesantes para preparar raciones individuales generosas o para dos personas.
- Las de 26-20 cm son útiles cuando tengas invitados en casa y prepares piezas grandes como pescado o tortillas de patatas para reuniones con amigos.
Revestimiento antiadherente
La mayoría de sartenes para inducción constan de una capa antiadherente para evitar que se pegue la comida. Además de evitar queden restos pegados, también facilita la limpieza de la sartén. Aunque se puedan lavar en el lavavajillas, es recomendable limpiarlas a mano con un paño suave para que el antiadherente se conserve durante más tiempo.
En esta selección, hemos incluido dos juegos de sartenes que no tienen capa antiadherente. Están hechos de de hierro fundido y de acero inoxidable 100%, respectivamente.
- Las sartenes de hierro fundido generan esa protección de forma natural con el uso y requieren un curado de mantenimiento en cada uso. A cambio, son sartenes que te pueden durar toda la vida.
- Las sartenes de acero inoxidable no generan una capa antiadherente. Para evitar que los alimentos se peguen, es necesario que se calienten bastante antes de echar el aceite. Son muy duraderas y para cocinar a la plancha ofrecen mejores resultados que los modelos antiadherentes.
Material de la sartén
Hierro fundido
Las sartenes de hierro fundido no disponen de un revestimiento antiadherente, sino que lo van creando con el uso.
- Se calientan muy rápido.
- Ideales para cocinar a altas temperaturas.
- Son sartenes para toda la vida.
- Requieren más mantenimiento. Tras cada lavado, debes añadir y extender un poco de aceite, para favorecer la generación de la capa antiadherente natural.
- Conviene lavarlas a mano y secarlas bien tras cada uso. No son compatibles con lavavajillas.
- Como son de hierro fundido, pesan más que otros modelos.
- El mango se calienta bastante, así que es recomendable manejarlas con una manopla.
Aluminio
Son las sartenes de uso más extendido. Ligeras y con una capa antiadherente que dura unos cuantos años.
Dentro del aluminio, distinguimos dos tipos: aluminio forjado y aluminio fundido. Para forjar el aluminio, se aplica calor durante el prensado, de manera que aumenta su resistencia y se reduce la deformación cuando cocinas. Las de aluminio fundido son las de mayor calidad porque se fabrican a partir de aluminio líquido que adopta perfectamente la forma del molde. De esta manera, se consigue que la sartén nunca se deforme durante el cocinado.
- Como están hechas de aluminio, son ligeras.
- Se pueden lavar en el lavavajillas.
- Las de aluminio forjado se deforman muy poco, mientras que las de aluminio fundido jamás se deforman.
- Si quieres que el antiadherente dure más tiempo, tendrás que lavarlas a mano.
Titanio
En varias sartenes de esta selección se incorpora el titanio como revestimiento antiadherente. Este material mejora la antiadherencia y favorece su durabilidad.
Cerámica
Las sartenes cerámicas son ligeras y muy antiadherentes, la comida literalmente “se desliza” en el interior de la sartén. Soportan altas temperaturas y se recomienda lavarlas a mano.
- Son ligeras.
- Su capa antiadherente es muy buena.
- Son compatibles con el horno, resisten altas temperaturas.
- No se recomienda lavarlas en el lavavajillas, sino a mano para conservar su antiadherente en buen estado.
Acero inoxidable
Las sartenes de acero inoxidable no tienen ni generan un revestimiento antiadherente. Para evitar que los alimentos se peguen, es necesario que se calienten bastante antes de echar el aceite. Son muy duraderas y para cocinar a la plancha ofrecen mejores resultados que los modelos antiadherentes.
- Muy resistentes.
- En recetas a la plancha, como filetes de ternera o pollo, la carne queda jugosa y no se deshidrata.
- Se pueden usar en el horno porque soportan temperaturas elevadas.
- Son compatibles con lavavajillas.
- Te puede llevar algo de tiempo aprender a manejarlas para evitar que la comida se quede pegada.
- Aunque pueden lavarse en el lavavajillas, limpiarlas a mano y frotar con un poquito de vinagre ofrece los mejores resultados.
Limpieza y mantenimiento
Algunas instrucciones básicas para la limpieza y la conservación en buen estado de las sartenes de inducción son:
Utensilios de cocina
Como en cualquier otra sartén, para darle la vuelta a los ingredientes, se aconseja usar de madera o silicona. Los metálicos es mejor evitarlos porque podrían dañar el recubrimiento antiadherente.
Lavavajillas, ¿sí o no?
Como regla general, sigue las especificaciones del fabricante. Ahora bien, aunque se puedan meter en el lavavajillas, lavarlas a mano con un paño suave favorece que se conserven en buen estado durante más tiempo, sobre todo si llevan recubrimiento antiadherente.
Almacenamiento
Si tienes un juego de sartenes, es mejor no apilarlas unas encima de otras para evitar que se rayen.
Curado de las sartenes de hierro fundido
A pesar de que algunos fabricantes comercializan sus sartenes con un tratamiento de precurado, es aconsejable hacer la primera cura en casa. El curado protege la sartén y crea la capa antiadherente. Para ello, es necesario seguir estos pasos:
- Cubre una bandeja de horno con papel de aluminio y colócala en el nivel inferior del horno. Precaliéntalo a 250ºC.
- Limpia la sartén con una esponja suave, agua caliente y un jabón neutro.
- Seca muy bien la sartén.
- Engrasa generosamente toda la sartén (superficie, exterior y asa) con aceite. Puedes usar papel de cocina para hacerlo más fácilmente.
- Coloca la sartén boca abajo sobre una rejilla en el nivel intermedio del horno.
- Hornea durante 1 hora.
- Apaga el horno y deja que se enfríe completamente.
Recuerda que, después de cada uso, debes lavar la sartén con una esponja suave, secarla perfectamente y añadir una capa de aceite.
**Nota importante: las sartenes de acero inoxidable no pueden ser curadas y, por tanto, no desarrollan ninguna película antiadherente. Para evitar que los alimentos se peguen hay que calentarlas bien antes de añadir el aceite.
Mejores marcas de sartenes para inducción
Tefal
Tefal es una marca francesa fundada en 1967 y una de las líderes a nivel mundial en utensilios de cocina. Esta empresa fue la responsable de lanzar al mercado la primera sartén antiadherente en los años 60. Un producto revolucionario en su momento y que hizo la cocción más simple y atractiva. Desde entonces, Tefal siempre ha seguido mejorando sus productos para honrar su lema de marca: hacer tu vida diaria más fácil.
Bra
Bra es la marca número 1 en ventas de menaje de cocina en España.
Y no es para menos. Sus sartenes son un ejemplo de trabajo bien hecho, calidad a un precio justo. Destacan, sobre todo, sus sartenes de aluminio.
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